パセリは何群か？と調べている方に向けて、六つの基礎食品の中での位置づけや三色食品群との関係、さらに三群分類や四群分類の違いまでを、料理や献立作成で迷わないように順序立てて解説します。
まず、緑黄色野菜の基準に照らした分類の考え方を押さえたうえで、生のパセリと乾燥パセリで実務上の扱いがどう変わるのか、イタリアンパセリは同じ分類に入るのかを丁寧に整理します。
あわせて、同じ群の食材と比較しながら、使い分けのコツや置き換えの判断軸がわかるように具体例を示します。
また、栄養素のβカロテンをはじめ、ビタミンやミネラルの含有量の目安を料理シーンに結びつけて説明し、彩りだけで終わらせない取り入れ方を提案します。
給食でのパセリは何gから計上するのかという現場で頻出する疑問にも触れ、基準確認のポイントや注意事項を整理します。
以上のポイントを網羅することで、分類の枠組みから日々の献立設計までを一気通貫で理解でき、パセリの栄養と役割を自信をもって活かせるようになります。
ポイント
・六つの基礎食品でのパセリの正式な分類
・三色食品群を含む各分類法の考え方と違い
・乾燥パセリやイタリアンパセリの扱いの要点
・栄養素の概要と給食での計上上の留意点
パセリは何群かをわかりやすく解説
- 六つの基礎食品の分類概要
- 三色食品群での位置づけ
- 緑黄色野菜の基準と該当性
- 三群分類との違いを確認
- 四群分類との対応関係
六つの基礎食品の分類概要
六つの基礎食品は、日常の献立で主要栄養素を過不足なく摂るために、食品を第1群から第6群へ機能別に整理する実務的な枠組みです。
各群は、たんぱく質、カルシウム、カロテンを含むビタミン類、ビタミンC、炭水化物、脂質という役割にひもづけて活用します。
この体系を理解しておくと、食材の置き換えや献立設計時のバランス確認が容易になり、計画的に栄養素を確保できます。
パセリは第3群の緑黄色野菜に分類され、βカロテンやビタミンC、ビタミンK、葉酸などを含むことから、彩りだけでなく調整役の栄養供給に寄与すると整理されています。
第3群は皮膚や粘膜の健康維持に関わる栄養を多く含む野菜が中心で、付け合わせとして少量でも献立全体の栄養密度を底上げできる点が実務上の利点です。
第1群は良質なたんぱく質の供給源で、肉や魚、卵、大豆製品が該当します。
第2群はカルシウムの供給源で、牛乳・乳製品や小魚、海藻が代表例です。
第3群はカロテンなどの供給源として、パセリやにんじん、ピーマンなどの緑黄色野菜が含まれます。
第4群は主にビタミンCの供給源で、淡色野菜やきのこ、果物が該当します。
第5群は炭水化物の供給源で、ごはんやパン、麺、いも類が中心です。
第6群は脂質の供給源で、油脂、ナッツ、ドレッシングなどが位置づけられます。
栄養学の現場では、六つの基礎食品をチェックリストのように用い、1食または1日の中で複数群を組み合わせることで、自然と栄養の偏りを避ける運用が行われています。
不足しがちな野菜群を第3群と第4群で補い、主菜で第1群、副菜や汁物で第3群・第4群、主食で第5群、調理油や和え物で第6群という配分を意識すると、実践的な献立設計がしやすくなります。
緑黄色野菜の定義は「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600µg以上」とされ、トマトやピーマンなど一部例外も運用上認められています。
この基準は厚生労働省の解説で示されており、分類根拠の確認に役立ちます。
（出典：厚生労働省 e-ヘルスネット「緑黄色野菜」 ）
参考テーブル：六つの基礎食品の要点
| 群 | 主な役割の目安 | 代表例 |
|---|---|---|
| 第1群 | 良質なたんぱく質 | 肉、魚、卵、大豆製品 |
| 第2群 | カルシウム | 牛乳・乳製品、小魚、海藻 |
| 第3群 | カロテンなど | 緑黄色野菜（パセリ、にんじんなど） |
| 第4群 | ビタミンC | 淡色野菜、きのこ、果物 |
| 第5群 | 炭水化物 | ごはん、パン、麺、いも類 |
| 第6群 | 脂質 | 油脂、ナッツ、ドレッシング |
第3群に属する食材は、色の濃さだけで判断せず、基準や可食量の観点も踏まえて整理することが推奨されます。
パセリは使用量が少量でも栄養密度が高く、刻んで和え物やスープに加えるなど、摂取量を確保しやすい形に工夫すると効果的です。
三色食品群での位置づけ
三色食品群は、エネルギーのもと、体をつくるもと、体の調子を整えるという三つの観点から、食材の役割を直感的に把握するための整理法です。
献立を短時間で設計する場面や、教育現場での指導に適しており、色で記憶しやすい点が特徴です。
パセリは体の調子を整えるに該当する緑のグループに入り、ビタミンやミネラル、食物繊維の供給を担う食材として扱われます。
緑のグループは、第3群や第4群に相当する野菜や果物が中心で、過不足の調整に役立つ位置づけです。
彩りとしての少量使用でも、緑の要素をレシピに組み込む意義が明確になり、献立全体の栄養設計に一貫性が生まれます。
三色食品群では、主食を黄、主菜を赤、副菜を緑という大枠で捉えると、家庭でも実践しやすい配膳パターンが作れます。
主食（ごはん、パン、麺など）はエネルギーのもと、主菜（肉、魚、卵、大豆製品など）は体をつくるもと、副菜（野菜、きのこ、海藻、果物など）は体の調子を整えるに対応します。
この配置にパセリを加えると、仕上げの段階で緑の要素を増やせるため、視覚的な満足感と栄養の両面でメリットが得られます。
六つの基礎食品と三色食品群は、粒度が異なるだけで相互補完が可能です。
六つの基礎食品で栄養素の確保状況を精緻に確認し、三色食品群で不足する色を直感的に補うという併用が現場では有効です。
以上の組み合わせにより、パセリを含む野菜の役割を明確化し、迷いの少ない献立設計へつなげられます。
緑黄色野菜の基準と該当性
野菜の色の濃さだけで判断せず、数値基準で整理することが役立つとされています。
緑黄色野菜は、原則として可食部100g当たりのカロテン含量が600マイクログラム以上という基準が提示されています。
この定義は、日常の食卓で選ぶ目安を明確にし、淡色野菜との役割分担を理解する助けになると解釈できます。
パセリは、可食部100g当たりのβカロテンが高い水準とされ、基準上は緑黄色野菜に該当すると説明されています。
一方で、実際の摂取量は付け合わせや仕上げ利用で少量になりやすく、献立設計では他の緑黄色野菜と組み合わせて量を確保する考え方が有効とされています。
少量でも刻んで和え物やスープに混ぜることで、献立全体の緑黄色野菜量を底上げする工夫が考えられます。
緑黄色野菜には例外も示されており、トマトやピーマンのように600マイクログラム未満でも摂取頻度や量の多さから緑黄色野菜に分類されるケースがあるとされています。
この柔軟性によって、食品選択の現実と栄養学上の目標を両立させる枠組みになっていると理解できます。
以上を踏まえると、パセリは六つの基礎食品の第3群であり、三色食品群では緑のグループに位置づけられると整理できます。
分類の根拠を確認したい場合は、公的な一次情報にあたる厚生労働省の解説が参考になるとされています。
参考ポイント
緑黄色野菜の定義は「数値基準が軸、例外あり」という二段構えで運用されていると理解できます。
パセリは高いβカロテンを背景に、基準上は緑黄色野菜に位置づけられると説明されています。
三群分類との違いを確認
三群分類は、エネルギー源、体をつくる、体の調子を整えるの三つに大別する簡便な方式として紹介されます。
六つの基礎食品より粒度が粗く、調理や教育の現場で素早く判断する場面に適しているとされています。
この枠組みでは、ビタミンやミネラルを補う食材が体の調子を整えるにまとまり、野菜や果物の位置づけが直感的に把握しやすくなります。
パセリは体の調子を整えるに入ると整理され、三色食品群の緑と論理的に重なります。
六つの基礎食品では第3群、三群分類では調整群という対応を頭に入れておくと、資料やレシピが異なる分類体系で書かれていても読み替えやすくなります。
現場では、群名が違っても役割が共通しているかを確認することが、献立の整合性を保つ鍵になると考えられます。
対応の目安表
| 分類法 | パセリの位置づけ | 補足の考え方 |
|---|---|---|
| 六つの基礎食品 | 第3群 | 緑黄色野菜としてカロテンなどの供給源とされています |
| 三群分類 | 体の調子を整える | ビタミンやミネラルの供給という役割で理解できます |
| 三色食品群 | 緑 | 調整機能を担うグループとして扱われます |
四群分類との対応関係
四群分類は、穀類、動物性食品、野菜・果物、油脂・嗜好糖類の四つにまとめる方式として説明されます。
栄養素の供給源を大きなかたまりで捉えるため、在庫管理や大量調理の計画で全体像を押さえるのに向くとされています。
六つの基礎食品や三色食品群と完全一致はしないものの、食材の役割を把握する目的は共通すると理解できます。
パセリは四群分類では野菜・果物の群に入る整理になります。
六つの基礎食品では第3群、三色食品群では緑、三群分類では体の調子を整えると対応づけることで、分類が切り替わっても読み解きがスムーズになります。
以上の点を踏まえると、パセリはどの体系でも「野菜として調整機能に寄与する」という本質が共通しており、献立設計でもその観点を軸に据えると運用しやすいと考えられます。
活用のヒント
四群分類で大枠を決め、六つの基礎食品で細分化し、三色食品群で色と役割のバランスを見るという段階的な確認が有効とされています。
パセリは彩りと同時に調整機能の一部を担う食材として、少量でも計画的に使う価値があると整理できます。
料理で迷うパセリは何群の答え
- 乾燥パセリは分類が異なる
- イタリアンパセリの扱い
- 同じ群の食材の具体例
- 栄養素 βカロテンの量
- 給食のパセリは何gから 計上基準
乾燥パセリは分類が異なる
乾燥パセリは、生鮮に比べて水分が大幅に失われるため、重量当たりの栄養成分濃度や香気成分の比率が大きく変化します。
六つの基礎食品の群としては、生鮮と同様に第3群の緑黄色野菜に位置づけられると整理されますが、実務上は用途や摂取量の少なさが評価に影響します。
ふりかけやガーニッシュとして使う場合は使用量が0.1〜0.5g程度に留まる場面が多く、栄養計算上のエネルギーや主要栄養素への寄与はごく小さくなりがちです。
一方で、乾燥によってβカロテンやビタミンKなど脂溶性成分の重量当たり含有率は見かけ上上昇し、少量でも色や香りの付与効果が高いという特性があります。
文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、生のパセリについてエネルギーやたんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維、βカロテン、レチノール活性当量、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、カルシウム、鉄などの100g当たりの数値が示されているとされています。
乾燥品は同一可食重量で比較すると水分差により数値が大きくなりやすいものの、実際の使用重量が微量であるため、献立設計では他の野菜で摂取量を確保する設計が現実的と考えられます。
香辛料や香味野菜の最小計上量は自治体や施設の運用で定められている場合があり、学校給食などの現場では「微量使用は栄養計算に含めない」等のローカルルールが適用されることもあります。
運用の確認にあたっては、乾燥と生での換算係数、最小計上量、分類外の調味料との線引き、表示上の扱いを事前に整合させることが望ましいです。
乾燥パセリの商品は粒度（パウダー、フレーク、クラッシュ）に幅があり、粒度が細かいほど分散性は高い一方で、加熱や保存中の退色が目立つケースがあります。
仕上がりの色持ちを重視する場合は加熱後の振りかけに限定し、香りを重視する場合は提供直前のトッピングにするなど、目的に応じた使い分けが有効です。
油脂を含む料理では、脂溶性成分のコーティングにより香りの持続が期待でき、スープのように水分が多い料理では再水和で色がにじみやすいため使用量の微調整が必要になります。
緑黄色野菜の定義は、可食部100g当たりのカロテン含量が600µg以上を原則とする基準が示されているとされ、パセリはこの要件を満たす代表的な葉菜です。
この基準は分類の根拠として教育や保健指導で広く参照されており、食材の色の濃淡だけでは判断できない点を押さえておくと誤解を避けられます。
イタリアンパセリの扱い
イタリアンパセリ（平葉種）は、葉の縮れが強いカーリーパセリと異なる外観を持ちながら、分類上は同じく第3群の緑黄色野菜として整理されます。
香りはやや穏やかで清涼感があり、葉が柔らかく食感に優れるため、生食や仕上げ用途に適しています。
料理全体に均一に行き渡らせたい場合は微塵切りにしてオイルやレモン果汁と合わせて乳化させ、離水や変色を抑えながら風味を安定させる方法が有効です。
平葉種は水分含量が高く、刻んだ後に塩分や酸で変色しやすい特性があります。
提供直前に和える、低温で保存する、酸味素材は最後に加える、といったオペレーションで色と香りの劣化を抑えられます。
加熱調理に用いる場合は、長時間の煮込みで香りが飛びやすいため、煮込み終盤に加える、粗く刻んで食感を残すなど、投入タイミングと刻み方の工夫が品質保持の鍵となります。
献立設計の観点では、イタリアンパセリを単なる彩りではなく「可食量を確保できる副材料」として扱うと、栄養面の寄与を実感しやすくなります。
例えば、グレモラータやサルサヴェルデのように、レモンやオイル、ケイパー、にんにく等と合わせてソース化すれば、付け合わせを越えて主菜の栄養バランス補完に役立ちます。
同じ群の食材（小松菜、ほうれん草、ブロッコリー、にんじん、かぼちゃ、ピーマン、グリーンアスパラガス等）と置き換え可能な場面も多く、色相や季節性、食感の違いを踏まえて代替すると、在庫や価格の変動にも柔軟に対応できます。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、生のパセリについて、エネルギーや食物繊維、βカロテン、レチノール活性当量、ビタミンC、ビタミンKなどの含有量が提示されているとされています。
イタリアンパセリも同様の傾向を示す葉菜であり、摂取量が確保できれば、調理全体の微量栄養素の底上げに貢献すると考えられます。
以上の点を踏まえると、平葉種は料理への溶け込みやすさを活かし、風味と栄養の両面で計画的に取り入れる設計が実用的です。
同じ群の食材の具体例
パセリと同じ第3群の緑黄色野菜には、にんじん、かぼちゃ、ピーマン、トマト、ほうれん草、小松菜、春菊、ニラ、ブロッコリー、グリーンアスパラガスなどが挙げられます。
これらはβカロテンやビタミンC、葉酸、カリウムなどを含み、体の調子を整える役割が期待されます。
献立づくりでは、色や食感、旬を意識して組み合わせると、主菜と副菜の栄養バランスがとりやすくなります。
たとえば、肉や魚の主菜に対して、緑黄色野菜の副菜を一品加えるだけでも、ビタミンや食物繊維の摂取が底上げできると言えます。
第3群の野菜は、加熱でかさが減り食べやすくなるものと、生食で風味が生きるものに大別できるとされています。
パセリは生で刻んで散らすほか、油脂を使った調理と合わせることで脂溶性の成分を一緒に摂りやすくなるという説明があります。
一方で、ほうれん草や小松菜は下茹でによってえぐみ成分の一部が除かれ、総量として食べやすくなるため、主菜の付け合わせに計画的に取り入れやすいと考えられます。
彩りの観点では、赤系のトマト、橙系のにんじん、濃緑のブロッコリーやパセリの三色を揃えると、視覚的に満足度が高く、同時に栄養素の幅も広がるという利点があります。
旬の時期を意識すると価格と風味の両面で扱いやすく、たとえば春のアスパラガス、冬のかぼちゃ、通年で安定するにんじんを軸に、パセリを仕上げで加える構成にすると、コストと手間が調和しやすいと整理できます。
代替や置き換えの観点では、βカロテンを軸に同じ群 食材の中で役割を分担させる設計が有効とされています。
たとえば、香味を足したい時はパセリ、量を確保して主菜のボリュームを支えたい時はブロッコリーやほうれん草、甘味とホクホク感で満足度を高めたい時はかぼちゃを選ぶと、目的に応じた最適化が図れます。
栄養素 βカロテンの量
日本食品標準成分表（八訂）によると、可食部100g当たりのパセリの栄養には、エネルギー34kcal、たんぱく質約4.0g、脂質約0.7g、炭水化物約7.8g、食物繊維総量約6.8gが示されています。
βカロテンは約7400マイクログラム、レチノール活性当量は約620マイクログラムとされています。
さらに、ビタミンCは約120mg、ビタミンKは約850マイクログラム、カリウムは約1000mg、カルシウムは約290mg、鉄は約7.5mgという情報があります。
これらの値は生のパセリの目安であり、実際の摂取量は使用量や調理によって変動します。
加熱や刻み方、保存状況によってビタミンの保持率が上下するため、彩りとして添えるだけでなく、刻んで和え物やスープに加えるなど食べやすい形で取り入れると、少量でも栄養の取りこぼしを抑えられると考えられます。
栄養の寄与をイメージしやすくするために、実際の使用量に近い少量換算の例を示します。
下表は、100g値を基に、仕上げ用ハーブとしてよくある5g使用時の概算値に換算したものです。
換算は単純比例であり、実際の値は品種や鮮度、刻み方、加熱条件により変動するとされています。
参考テーブル：栄養の目安（生・可食部100g）
| 項目 | 目安量 |
|---|---|
| エネルギー | 34kcalとされています（日本食品標準成分表） |
| たんぱく質 | 約4.0gとされています（日本食品標準成分表） |
| 脂質 | 約0.7gとされています（日本食品標準成分表） |
| 炭水化物 | 約7.8gとされています（日本食品標準成分表） |
| 食物繊維総量 | 約6.8gとされています（日本食品標準成分表） |
| βカロテン | 約7400µgとされています（日本食品標準成分表） |
| レチノール活性当量 | 約620µgとされています（日本食品標準成分表） |
| ビタミンC | 約120mgとされています（日本食品標準成分表） |
| ビタミンK | 約850µgとされています（日本食品標準成分表） |
| カリウム | 約1000mgとされています（日本食品標準成分表） |
| カルシウム | 約290mgとされています（日本食品標準成分表） |
| 鉄 | 約7.5mgとされています（日本食品標準成分表） |
5g使用時の概算値（上表の5％相当）
| 項目 | 概算目安 |
|---|---|
| エネルギー | 約1.7kcalの目安とされています |
| たんぱく質 | 約0.2gの目安とされています |
| 脂質 | 約0.04gの目安とされています |
| 炭水化物 | 約0.39gの目安とされています |
| 食物繊維総量 | 約0.34gの目安とされています |
| βカロテン | 約370µgの目安とされています |
| レチノール活性当量 | 約31µgの目安とされています |
| ビタミンC | 約6mgの目安とされています |
| ビタミンK | 約43µgの目安とされています |
| カリウム | 約50mgの目安とされています |
| カルシウム | 約15mgの目安とされています |
| 鉄 | 約0.38mgの目安とされています |
吸収の観点では、βカロテンは脂溶性と説明され、油脂を含む料理と一緒に摂ることで利用効率が高まる可能性が示されています。
一方、ビタミンCは水溶性で熱や酸化の影響を受けやすいとされるため、刻んでからの放置を避け、加熱は短時間で仕上げる調理が推奨される場合があります。
数値の定義や測定法は成分表の版や改訂で更新されることがあるため、最新の公的資料の確認が有用です。
給食のパセリは何gから 計上基準
学校給食での食材の計上は、各自治体や施設の献立作成マニュアルで定めるとされています。
全国一律の数値があるわけではなく、香辛料や香味野菜の少量使用の扱い、分類外に該当する調味料との線引きなど、地域の運用に従う形が一般的という情報があります。
パセリは緑黄色野菜として第3群に位置づけられますが、ふりかけ程度の微量使用では栄養計算に反映しない運用が採られる場合もあるため、担当部署の基準を確認することが実務上の近道です。
以下のような観点でローカルルールを確認すると、齟齬を防げます。
・少量使用の野菜を計上する最小重量の目安の有無
・乾燥品と生の扱いの違いの明記有無
・三色食品群や六つの基礎食品のどちらを基準にするか
・アレルゲン表示や微量栄養素の考慮範囲
実務では、製造ロットごとの分量管理、学年や年齢による標準献立の設定、調理後の可食重量の変化など、運用上の前提が結果に影響することがあります。
乾燥パセリを粉体で用いる場合は、軽量スプーンや規格化されたシェーカーの吐出量を基準化しておくと、計上判断が安定しやすいとされています。
提示する分量のエビデンスや根拠が配膳現場と共有されているかも、監査や保護者向け説明の観点で有用です。
同じ群 食材の副菜と合わせて量を確保し、トータルでの計上要件を満たす設計にしておくと、メニュー全体での栄養基準の達成に近づきます。
まとめ｜パセリは何群の結論
最後にまとめます。
チェックリスト
- 六つの基礎食品ではパセリは第3群の緑黄色野菜に分類されます
- 三色食品群では体の調子を整えるに相当し緑のグループです
- 緑黄色野菜 基準はカロテン600µg以上という整理があります
- 乾燥パセリは用途が香り付け中心で栄養寄与は小さくなりがちです
- イタリアンパセリも同じ第3群で生食や仕上げに使いやすいです
- 同じ群 食材はにんじんやかぼちゃなど色の濃い野菜が代表です
- 栄養素 βカロテンやビタミンCが比較的多いとされています
- 日本食品標準成分表では100g当たりの目安値が示されています
- 彩りだけでなく刻んで和えるなど摂取量を確保すると効率的です
- 分類法が変わっても野菜群で調整役という位置づけは一貫します
- 給食 パセリ 何gから 計上は自治体基準の確認が必要です
- 乾燥と生では水分差により重量基準の解釈が変わり得ます
- 三群分類や四群分類でも野菜としての扱いは共通です
- 献立設計では主菜に緑黄色野菜を添える考え方が有効です
- 以上の整理でパセリ 何群の疑問は実務に直結して解消できます